• 500g festkochende Kartoffeln
• 4 frische Forellenfilets (ohne Haut, a 90g)
• 1 Bund Schnittlauch
• 150g Creme fraiche
• Salz und weißer Pfeffer
• 150 ml Öl
• 1–2 El Zitronensaft
• 50g Forellenkaviar

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in feinen, langen Streifen direkt in kaltes Wasser hobeln. Die Forellenfilets entgräten und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Creme fraiche mischen. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und vorsichtig salzen. Esslöffelweise ins heiße Öl setzen, zu etwa 5 cm großen Puffern flach drücken und auf jeder Seite bei starker Hitze goldbraun braten. 24 Kartoffelpuffer braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fo- rellentatar mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf 12 Puffer jeweils Tatar, Creme fraiche und Forellenkaviar schichten und mit den restlichen Puffern bedecken.