• 2 Lachsforellen (a 600g)
• 2 Zweige frischen Estragon
• 1 Zwiebel
• 8 Knoblauchzehen
• 30 Kirschtomaten
• in Knoblauch eingelegte Kapern
• grüne Oliven ohne Kerne
• Butter
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Forellen abspülen und trocken tupfen. Die Estragonzweige waschen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls halbieren. Die Lachsforellen innen pfeffern und jeweils auf ein großes Stück Alufolie geben. Die Estragonzweige und die Butterflocken in die Bauchhöhle geben. Die Zwiebelringe, Tomatenhälften, Knoblauchstückchen sowie die Kapern und die Oliven um den Fisch herum legen.
Die Alufolien jeweils zu einem Päckchen nach oben zusammenfalten, so dass kein Saft austreten kann, auf ein Backblech setzen und im Rohr ca. 20–25 Minuten backen. Die Lachsforellen sind gar, wenn die Fischaugen ganz weiß und fest sind und sich die Rückenflosse ohne Widerstand herausziehen lässt.
Als Beilage passen ein frischer Salat und Reis.